中国预制菜国家标准征求意见稿发布：明确定义、严控保质期并禁止防腐剂

2月6日，国家卫生健康委员会正式发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），向社会公开征求意见。这份标准首次对“预制菜”给出明确定义，并从保质期、添加剂使用等多方面提出严格要求。

根据意见稿，预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，添加或不添加调味料等辅料，不使用防腐剂，经过工业化预加工（如炒、炸、烤、煮、蒸等），制成后配以或不配以调味料包，需加热或简单熟制即可食用的预包装菜肴。

标准同时划定了预制菜的边界：不包括主食类制品（如米饭、面条）、净菜类（如清洗切配后的新鲜蔬菜）、即食食品（如熟食卤味），也不涵盖中央厨房现场制作的散装菜肴。

在产品质量控制方面，意见稿特别强调：预制菜应当尽量缩短保质期，最长不得超过12个月；严禁添加防腐剂，并尽可能减少其他食品添加剂的使用。

这份标准的出台，背景源于去年9月西贝餐饮与罗永浩就预制菜议题的公开争论，引发社会对预制菜安全、标准及餐厅使用透明度的广泛关注。

同日，据央视新闻报道，国务院食安办、市场监管总局、商务部联合起草了《关于推广餐饮环节加工制作方式自主明示的公告（征求意见稿）》，也同步向社会征求意见。该意见稿鼓励餐饮企业根据实际情况，主动向消费者明示菜品的加工制作方式。如果使用了预制菜、中央厨房成品/半成品或预包装食品，必须真实准确地标注。

餐饮企业可通过菜单、点餐小程序、官网公众号、门店醒目位置张贴，或在消费者询问时口头告知等多种方式进行明示。

总体来看，这次双份征求意见稿的同步发布，体现了监管部门在预制菜快速发展的背景下，既要规范产业、保障食品安全，又要提升餐饮行业信息透明度的决心。

预制菜作为一种高效、便利的餐饮解决方案，已经深度融入现代生活，尤其适合快节奏的城市人群和工作场景。但过去缺乏统一国家标准，导致产品质量良莠不齐、消费者知情权不足，甚至出现“偷偷使用预制菜却标榜现做”的争议。这次标准征求意见稿从定义、配方、保质期到添加剂使用都给出清晰边界和严格限制，特别是禁止防腐剂、控制最长保质期12个月，方向非常正确，有助于推动行业向更健康、更安全的路径发展。同时配套的餐饮明示要求，则进一步保障了消费者的选择权——想吃现做的可以避开，想图便利的也可以放心点预制菜。长远看，这些规范会促进行业优胜劣汰，让真正注重品质的企业脱颖而出，也让消费者吃得更明白、更安心。希望最终正式标准能在广泛征求意见后尽快落地执行。