延伸阅读
前几年最火的餐饮赛道是什么？平价快餐。
萨莉亚、南城香、米村拌饭、超意兴 —— 谁开店快谁就是行业标杆。那时候开店就等于增长，谁都怕慢一步被别人抢了位置。
但 2026 年，整个赛道突然集体踩了刹车。
知名平价快餐品牌都在慢下来
米村拌饭：2024 年一年开了 800 家店，2025 年直接暂停扩张，连门店淘汰考核都取消了；
超意兴：北京一年半开了 40 家，过去一年只新开 10 家；
南城香：北京 200 家店，但近一年净增很少，开始回头改造老店；
萨莉亚：内地还在开店，但北上广老门店销售额跌了将近 20%—— 新店在开，老店在亏；
素满香：2025 年开了 39 家，2026 年到现在只开了 5 家。
最说明问题的是南城香的数据：2024 年总流水涨了 9%，但单店流水跌了 14%，净利润跌了 35%。翻译过来就是 —— 店越开越多，但每家店赚的钱越来越少。
为什么突然不跑了？
三种情况，三种原因。
萨莉亚是被动慢下来的。店开得太密了，上海北京广州，隔几百米就一家，自己跟自己抢客人。加上米村拌饭、塔斯汀这些同行也在打低价，萨莉亚以前那种 "便宜到离谱" 的稀缺感没了。新店还在开，但老店被分流，利润自然下滑。
南城香是主动慢下来的。2024 年单店流水跌了 14%、利润跌了 35%，创始人汪国玉直接踩刹车：原计划开 60 家，最后只开了 23 家，还关了 12 家。然后回头改老店、调产品、优化供应链。结果呢？2025 年销售额微降 1%，但净利润翻倍了。
少开店，不等于生意变差。把单店做赚钱了，比盲目铺数量重要得多。
米村拌饭是高速扩张后的 "组织修复"。店开得太快，管理半径跟不上，产品和服务开始波动。2025 年取消了高压淘汰考核，结果同店营收反而涨了 10%-15%。管得没那么死了，门店反而更健康。
接下来往哪走？
不开新店不等于不增长，头部品牌都在换打法：
第一，往县城走。一二线城市商场里已经挤满了，租金贵、人工贵、同行多。米村现在开始去县城找增量 —— 产品和价格适配当地消费水平，总部管供应链和品控，当地人出资金和铺位。
第二，改门店模型。酸菜鱼店开始加浏阳蒸菜，老乡鸡开大店型食集，超意兴搞自选称重现炒。本质都是延长营业时间、增加品类、把固定成本分摊到更多时段里。
第三，加盟要更严了。以前加盟是 "你出钱我出牌子，自己随便开"。现在不行了 —— 大米先生开放合伙要求你有 100 万启动资金 + 优质铺位；米村搞 "直营管控 + 投资合伙"，产品和运营权牢牢抓在总部手里。
平价餐饮这波集体降速，其实是行业从 "跑马圈地" 进入 "精耕细作" 的标志。
前几年为什么疯狂开店？因为消费降级，大家都要便宜又好吃的饭，谁先把店开到消费者楼下，谁就吃到红利。那时候开店就赚钱，闭着眼都能扩张。
但现在红利吃完了。一二线城市商场里快餐店密度已经饱和，你开一家新店，一半客人是从隔壁同品类店抢来的。单店利润越来越薄，再继续盲目开店，就是自己卷自己。
所以你看到的不是 "平价餐饮不行了"，而是行业从 "比谁开得快" 变成了 "比谁单店更赚钱"。
这个转变对消费者其实是好事 —— 以前大家拼价格，9.9 元、19.9 元，最后品质越做越差。现在慢下来了，品牌开始回头改产品、改服务、改门店体验。你花 20 块钱吃顿饭，能吃到更好的东西。
对投资者来说，这个阶段要警惕那些还在喊 "千店万店" 目标的品牌。店开得多不等于赚得多，单店模型跑不通，开得越快死得越快。真正值得看的，是那些敢主动关店、主动降速、把利润做健康的品牌。
餐饮这个行业，从来不是比谁跑得快，是比谁活得久。慢下来，不是认输，是准备下一段长跑。
